583 004 880 (dni robocze 9-17)

Co to jest? GN - część I

19/09/2017
autor: Sklep Gastronomiczny
Pojemniki GN - co to jest?

ROZMIARY POJEMNIKÓW GN

Norma gastronomiczna, czyli Gastro Norm (w skrócie GN) określa standardowe wymiary pojemników, używanych w gastronomii, wg normy EN 631, Europejskiego Komitetu Standaryzacji. Zgodnie z tą normą są określone zewnętrzne wymiary pojemników, stosowanych w profesjonalnych kuchniach.

Podstawowym rozmiarem jest pojemnik GN 1/1 o zewnętrznych wymiarach 530 x 325 mm (długość x szerokość). Pojemniki wszystkich innych rozmiarów są podawane w odniesieniu do rozmiaru podstawowego GN 1/1. Np: GN 2/1 oznacza dwukrotnie większy pojemnik, GN 1/2 dwukrotnie mniejszy, GN 1/3 trzykrotnie mniejszy itd.

Dzięki ustanowieniu standardów można używać tych samych pojemników GN do różnych celów: do pieczenia i gotowania w piecach konwekcyjnych, do przechowywania potraw i surowców w szafach chłodniczych i mroźniczych, do podtrzymywania temperatury posiłków w bemarach, do ekspozycji potraw w witrynach lub nadstawach chłodniczych, do transportu (w pojemnikach termoizolacyjnych) itp.

Można je łatwo przechowywać wkładając jeden w drugi, co powoduje, że nie zajmują wiele miejsca. Każdy rozmiar GN posiada odpowiednią pokrywkę. Standard uwzględnia również wysokości pojemników, wyrażane w milimetrach. Oznaczenie pojemnika "GN 1/1 - 200" mówi nam, że pojemnik jest zgodny z normą gastronomiczną (GN), posiada wymiary 530 x 325 mm oraz wysokość 200 mm. Określenie trzeciego wymiaru (wysokości) wiąże się z podaniem pojemności.

Norma gastronomiczna dotyczy tylko wymiarów zewnętrznych pojemników. Pojemniki od różnych producentów mogą się więc różnić zaokrągleniami narożników i ścianek bocznych. Wskutek tego może się więc zdarzyć, że nie będą do nich pasować wszystkie pokrywki oraz nie będzie można ich przechowywać wkładanych jeden w drugi. Warto więc mieć na uwadze, żeby stosować pojemniki z tej samej marki i z jednej linii.

Artykuł opracowany na podstawie ogólnodostępnych źródeł oraz posiadanej wiedzy.

© sklepgastronomiczny.pl 2017

Komentarze


Have you ever considered publishing an ebook or guest authoring on other websites? I have a blog based on the same topics you discuss and would love to have you share some stories/information. I know my readers would value your work. If you're even remotely interested, feel free to shoot me an e-mail.
http://dfssssghjrtbz.com/
key achat cialis
cialis dose